股票配资实盘平台 非遗美食之浙江——兰溪风肉

兰溪风肉起先是指挂在屋檐下风干的猪肉，在兰溪城乡广泛流行股票配资实盘平台，其中梅江镇转轮岩一带的风肉别具特色。

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追溯历史

在转轮岩岩下俗称“五社”的唐店、下仇、前倪、观岩陈、里井等村，自古有挂风肉的习俗。早在宋朝时，抗金名将宗泽就用风肉来犒劳士兵。元代名儒柳贯用风肉来款待得意门生宋濂；戏剧家李渔、文人曹聚仁以及当代画家方增先都和转轮岩风肉有着不解之缘。

关于转轮岩风肉，有一个有名的传说。相传元末时期，朱元璋战败后逃至转轮岩，他在当地品尝到了风肉美味后便久久难忘。明朝建立后，朱元璋派人寻访，将转轮岩风肉封为贡品，“糖蘸风肉”成为宫廷御宴之珍品，而他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时，更是写下了“兰荫深处，风肉飘香”的千古御题。

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地域优势

风肉可以说是山风、阳光和时间共同打造出来的美味。成品后，红白相间，色泽透亮，香气袭人。“兰江两岸三寸雪，风过悬肉掩梅香”说的就是兰溪风肉。而这里的风肉品质好味道佳的原因少不了当地得天独厚的地理条件。袁枚在《随园食单》中曰：“风肉惧湿亦不喜干，制作上好风肉也要有适宜的地理环境和气温湿度”。

风肉的制作需要适宜的气温、湿度，而由于当地敲好拥有空气温润、风力均衡这一特殊的地理气候，使得转轮岩山麓一带拥有了制作风肉的独特优势。冬季寒风从北方吹来，被龙门山脉阻挡，其中一部分流入兰溪转轮岩地区，又受金华北山所阻，在低洼盆地回旋，形成回旋气流，风干湿润恰到好处。因此从农历立冬之后至次年立春之前制作风肉无需撒盐，便可保证风肉不腐烂变质，且保持了极佳的口感。

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制作工艺

风肉制作的工艺看似简单但实则挑剔，从选材来说，选取当地产的五花肉，截取长30-50cm、宽15-30cm的条状，这样才能保证风肉的美观和食用时的方便。兰溪风肉有一绝是不加佐料不变质。不加任何辅料，直接风干风肉。将切好后的肉用棕绳穿挂于通风条件良好的风干架或阁栅上，保持良好的通风环境。再做好风肉的防潮、降温和防虫工作，25天后风肉就制作好了。

成品风肉用刀切成薄片，上锅隔水蒸半小时，满屋子都是浓浓的肉香。趁热切片，金黄色的是皮，肥肉透明粉白，瘦肉呈枣红色，直接吃便是满口生香。或用蜂蜜蘸着吃便是“糖蘸风肉”，据说是朱元璋爱的菜品。风肉加笋一起炖，就是闻名江南的“腌笃鲜”，和萝卜一起炖也是不错的选择，将笋和风肉都切成薄片一起蒸便是“风肉蒸笋”。

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